主料:
大排，
4块盐卤豆腐，一块酸菜，
150克，
生菜，
2棵，
油炸花生米，
50克，
面条，
500克
辅料:
味极鲜酱油，
2汤匙，
料酒，
1汤匙，
盐，
5克，
冰糖，
一小块，
葱，
5根，
地瓜淀粉，
30克，
八角，
一粒，
桂皮，
3克，
蛋清，
1个，
生姜，
2片，
植物油，
200克，
高汤适量大排面的做法步骤
1.大排洗净后两面用刀背拍松。
2.再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3.将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4.将酸菜切碎。
5.将切好的酸菜煸炒一下。
6.腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7.将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8.炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9.将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10.锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11.放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12.把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13.另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14.碗中放入适量高汤。
15.将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16.取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。
小窍门&温馨提示
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。
TAGS：
主食 面条 家常菜 闽菜 儿童 老人 午餐 工作餐 大排
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 红烧大排的做法,红烧大排怎么做,红烧大排的做法,红烧大排骨的家常做法,红烧大排怎样做又软又烂比较嫩,红烧大排怎么烧好吃又嫩视频
下一篇： 入口即化的血豆腐的做法,入口即化的血豆腐怎么做,入口即化的血豆腐怎么做,血豆腐口感,血豆腐原理,血豆腐介绍
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
