主料:
鸡爪，
750克
辅料:
干辣椒，
5个，
姜，
1小块，
蒜，
5瓣调料
花椒，
1小撮，
盐，
1小勺，
生抽，
3汤匙，
红烧酱油，
2汤匙，
蚝油，
1汤匙，
米醋，
3汤匙，
陈醋，
1汤匙，
柠檬汁，
1汤匙，
藤椒油，
2汤匙香辣凤爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2.将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3.将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4.干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5.取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6.加入3汤匙生抽。
7.2汤匙红烧酱油。
8.1汤匙蚝油。
9.3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10.1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11.将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12.再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门&温馨提示
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。
2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。
3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
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凉菜 家常菜 鸡爪
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