主料:
羊肝，
400克
辅料:
水发木耳，
70克，
胡萝卜，
半根，
黄瓜，
1/3根
配料:
植物油，
150毫升，
蚝油，
1/2汤匙，
生抽，
2汤匙，
香醋，
1汤匙，
白糖，
1/2汤匙，
料酒，
1汤匙，
胡椒粉，
1/2汤匙，
味精，
1/2汤匙，
精盐，
1汤匙，
生粉适量熘肝尖的做法步骤
1.新鲜的羊肝400克，胡萝卜1/2根，水发木耳70克，黄瓜1/3根，葱姜蒜各适量。
2.羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。
3.盆内加入清水，放入1/2汤匙精盐，调匀放入羊肝浸泡30分钟。
4.利用浸泡羊肝的时间整理一下配料：黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵，焯水投凉，葱姜切丝，蒜瓣切片。
5.将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下，控净水分，切成0.2厘米的片。
6.将羊肝片收入盘中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆，腌渍5分钟。
7.兑碗汁：碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐，1汤匙水淀粉调匀待用。
8.净锅坐火，加入150毫升植物油。
9.当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。
10.用筷子迅速划散羊肝片。
11.见羊肝片变色，达到6-7成熟时关火。
12.倒入笊篱里沥尽余油。
13.锅里留下少量植物油烧热，下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。
14.倒入碗汁。
15.用手勺搅动，见芡汁稀稠适合，淋入明油。
16.下入
主料
和配料迅速翻炒均匀，使芡汁均匀的裹在原料上。
17.装盘上桌了。芡汁明亮，羊肝软滑脆嫩。
小窍门&温馨提示
羊肝冲洗完后，淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟，这样才能有效的去除异味和杀菌；羊肝切的薄厚要一致，调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热，要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅，才能保证羊肝的脆嫩。
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