主料:
高粉，
320克，
白砂糖，
30克，
全蛋液，
50克鲜酵母，9克盐，
3克，
奶粉，
10克，
牛奶，
140-145克，
黄油，
30克脆皮
黄油，
80克，
全蛋液，
20克，
糖粉，
30克，
盐，
1克，
低粉，
145克紫薯粉，5-8克装饰
防潮糖粉适量脆皮面包的做法步骤
1.将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后，加入黄油揉至扩展，小餐包其实并不强制要求出手套膜，强迫症的我还是让它出了。
2.基础发酵后，将面团排气分割成小面团，克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。
3.制作表面的脆皮，黄油室温软化，加入糖粉打蛋器打发至颜色微白，分次加入全蛋液，充分搅打进去，低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团，根据面团分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油纸将小面团擀成片状。
4.将脆皮覆盖在面团表面，进行二发。
5.二发我是直接放入到烤箱中发酵，烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能，温度35度，烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大，上下的U型管，温水正好可以放置在中间位置。
6.二发至2倍大，表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。
7.烤箱160度，烘烤18-22分钟，具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整，注意观察表面的状态。
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烘焙 早餐 其他菜系 高粉
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