主料:
鸭脖，
6根
辅料:
小茴香适量，
老汤适量调料
盐适量，
糖适量麻辣卤鸭脖的做法步骤
1.鸭脖洗净切段，水开加白酒焯一下。
2.老汤平时都放冷冻室里，反复卤，浓缩了各种精华。
3.焯好的鸭脖，放老汤，小茴香，酱油，糖，盐，香料我基本只放小茴香和八角，真没必要放那么多香料，只要有老汤，味道就足够浓郁了，放太多香料，味就杂了，当然这还是看个人喜好罗。我是卤汤开了以后，小火一个小时，再关火，泡一个小时，成品的口感偏软烂一点，你可根据个人喜好缩短卤制的时间。
4.卤好的鸭脖子放冰箱冷藏一天，收收水汽，肉质变紧实，味道更浓郁，记得碗要盖一下，别让肉变干了。
5.麻辣麻辣，当然还得有一步，小火热油，把干辣椒放油里小火翻炒，记得一直小火小火，放生抽和盐，一起炒到辣椒酥酥的，最后加花椒粉。
6.鸭脖子在辣椒里面打个滚。
7.超级好吃，骨头都入味了，辣椒特别香。
小窍门&温馨提示
每次卤的汤记得放冷冻室保存。
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小吃 其他菜系 鸭脖
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