主料:
鸭掌，
1斤，
小米椒，
5个
辅料:
蒜末适量，
姜末适量，
花椒，
1小撮，
葱花适量调料
料酒，
2汤匙，
生抽，
2汤匙，
醋，
2汤匙，
辣椒油，
2汤匙，
花椒油，
1汤匙，
盐，
1小勺，
糖，
半勺，
老抽，
半汤匙凉拌鸭掌的做法步骤
1.鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
2.将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
3.水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
4.接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
5.将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
6.将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
7.取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
8.取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
9.将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。
2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸭掌
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