主料:
冻豆腐适量，
泥鳅适量，
粉丝适量
辅料:
盐适量，
二锅头酒适量，
姜丝适量，
白胡椒粉适量，
鸡精适量，
枸杞适量，
葱段适量粉丝泥鳅炖豆腐的做法步骤
1.冻豆腐适量，用水解冻后捞出，再用刀一分为二，挤出冻豆腐中的水份，盘装备用。
2.泥鳅适量，用篦子盖住，撒入适量的盐，将泥鳅蜇晕，倒入80度的水，将泥鳅烫死。用刷碗布刷去泥鳅表面的黏膜，剪开泥鳅的肚子，掏尽内脏后洗净备用。
3. 砂煲烧热，加入适量的猪油，锅底撒上适量的盐，下入泥鳅，小火慢煎，煎硬后不停的翻动，直至煎黄煎香。
4.煎好后，将泥鳅铲松，加入1勺二锅头酒，焖10秒钟。10秒钟后，加入适量的水，再倒入冻豆腐，加入适量的姜丝和盐，盖上煲盖，大火烧开转小火煨10分钟。
5.10分钟后，转大火将汤汁攻至奶白，再下入红薯粉丝，将粉丝（粉丝记得剪断）沉入锅底，盖上煲盖，转小火继续煲15分钟。15分钟后，转大火收汁。汤汁浓郁时，加入适量的白胡椒粉和鸡精，再撒上适量的枸杞和葱段，美味即成。
6.成品图
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热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 冻豆腐
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