主料:
罗非鱼，
一条，
豆芽，
100g
辅料:
藤椒，
40g，
干辣椒段，
50g，
郫县豆瓣酱，
50g糍粑辣椒，30g（或剁辣椒）豆豉，
5g，
蒜片，
5片，
姜片，
3片，
白胡椒粉，
5g，
小茴香，
3g，
八角，
一个，
洋葱碎，
半个的量，
蒜末，
一勺蒜苗末，一勺藤椒粉，
10g，
辣椒面，
10g，
盐，
5g，
糖，
2g，
醪糟汁，
20ml，
生抽，
10ml，
料酒，
10ml，
鱼汤，
800ml，
水淀粉适量藤椒水煮鱼的做法步骤
1.将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2.豆芽飞水，放入盆底。
3.锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4.加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5.加入鱼片略烫即可装碗。
6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8.锅中烧开油，浇在上面即可。
小窍门&温馨提示
1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做? ?法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
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热菜 家常菜 午餐 罗非鱼
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