主料:
沙丁鱼，
4斤
辅料:
番茄酱，
200克，
圆葱，
100克
配料:
姜，
30克，
蒜，
20克，
糖，
60克，
葱，
50克，
醋，
80克，
蚝油，
50克，
葡萄酒，
200克，
香叶，
10片，
盐，
适量但不少于15克，
大料适量，
花椒适量番茄沙丁鱼的做法步骤
1.沙丁鱼4斤，清洗干净后用葡萄酒腌制并撒上盐十三香喂口1--2个小时
2.锅中放入豆油烧7成热将鱼入热油中炸至两面变色，捞出待用
3.炸后捞出待用
4.备上姜、葱、圆葱、蒜、花椒、大料、香叶、番茄酱、葡萄酒
5.高压锅热锅后，放入豆油100克烧开油，关火降油温至5成热后
6.依次加入大料、花椒、姜、蒜、葱炒香底料，然后加入番茄酱小炒
7.将炸好的沙丁鱼码入高压锅中，加入蚝油、醋、葡萄酒、盐、糖、和水，调试出适合自己的口味，但这些汤汁必须淹没鱼，盖上盖子，高火20分钟后自然冷却，待释放锅中气压释放完成才可出锅
8.出锅后的成品酸甜适度，骨质酥烂，腥味皆无，好吃极了。（若款待客人，可熬制番茄汁浇在成品上，色泽会更诱人。嘴急啊，省略了）
小窍门&温馨提示
这个高压锅我使用20余年了，很得心应手，舍不得换掉，现在通常使用电高压锅，这个需要操作者自己掌握操作要领，切记：使用高压锅要注意安全，觉不可人为释放气体。
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热菜 沙丁鱼
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