主料:
酸菜，
1棵，
扇贝，
1000克，
猪皮，
200克
辅料:
食用油适量，
葱，
少许，
花椒，
数粒，
姜，
少许，
大料，
少许，
盐适量扇贝炖酸菜的做法步骤
1.扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西，然后用刀把扇贝肉取出来。
2.再用剪刀把扇贝的那个黑东西，也就是扇贝的内脏去掉，一定要去掉不能吃哦，再把扇贝的边边用手反复揉搓，目的是去掉沙子，不然吃的时候口感不好，而且会伤到牙齿的。
3.猪皮是之前冷冻的，所以要先解冻，再切成小块。
4.酸菜一棵清洗干净，切成丝备用。
5.锅里放入适量的食用油，油热后把花椒和大料放进去爆香，再放入葱花爆香。
6.接着放入酸菜，一定要迅速翻炒，让酸菜均匀地接触到食用油。
7.待酸菜炒匀后，放入切好的猪皮，加入一碗多清水慢慢炖。
8.烧开后加入适量的盐，注意不能放酱油哦，盖上盖子后中小火慢慢炖，大约得炖25分钟左右。
9.时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里，注意时间不能长了，扇贝很容易熟，也就2、3分钟吧，扇贝熟了就关火出锅，上桌品尝吧。
小窍门&温馨提示
1、酸菜比较吸油，所以炖酸菜油水少了不好吃，但并不是说要放很多食用油来做，一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮，这次放的就是猪皮，带一些肥油，味道也很赞。
2、炖酸菜不能放酱油，放酱油会让酸菜吃起来腥腥的，不好吃。
3、扇贝是非常容易熟的海鲜，所以不能长时间加热，要等酸菜炖熟了，再下锅，主要是提鲜的，扇贝也可以换成海蛎子。
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家常菜 海鲜 秋季食谱 冬季食谱 酸菜
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