主料:
桂林米粉，一把配菜
酸菜，
一棵，
酸豆角适量，
绿豆芽适量，
腐皮适量，
花生米适量香葱香菜适量辣鸡
三黄鸡，
一个，
生抽适量，
蚝油，
一小勺，
十三香，
少许，
八角，
1个，
桂皮，
一小块，
香叶，
2块，
花椒适量，
蒜末适量，
干辣椒，
几个，
豆瓣酱，
一大勺，
黄豆酱，
一小勺，
鸡精，
少许，
姜末适量吴川砂锅粉的做法步骤
1.干米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意换水，夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃，可以先用冷水浸泡一个小时，再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
2.泡好的米粉。
3.辣鸡的做法：鸡肉砍小块，用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀，腌制一个小时备用。
4.把锅烧热，放入花生油(放鸡油猪油这些会更香)，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香，再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱，炒出红油，倒入切好的鸡块，翻炒均匀，根据口味，可以再放一点酱油，鸡精，耗油，白砂糖提鲜，可试试味道，淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们，可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
5.全部翻炒均匀后，把鸡块转移到砂锅中，加入适量的水，根据鸡肉的老嫩程度，煮一个小时左右，一锅香喷喷的辣鸡做好啦。
6.切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮，还有酸豆角，把所有配菜铺在砂锅底部。
7.锅中添水、盐，把水烧开(水换成高汤更好吃)，放入鸡精、耗油提鲜，喜欢酸辣的可以放入一点点米醋，没有米醋可以用香醋代替，但是尽量不要用陈醋，味道太重。
8.煮好的粉，上面铺一层辣鸡。
9.再加上花生米，香葱香菜，出锅。
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主食 小吃 其他菜系 酸菜
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