饺子皮
中筋面粉，
350克，
水，
195克，
盐，
1克
辅料:
榨菜丝适量馅
蚝油，
20克，
五香粉，
3克，
玉米油，
10克，
盐，
15克，
猪肉，
500克，
韭菜，
400克酸汤
辣椒油适量，
生抽适量，
醋适量酸汤水饺的做法步骤
1.面粉加水加1克盐，和成一个光滑的面团，盖上醒半小时。
2.准备馅料。猪肉剁碎，韭菜洗干净晾干水剁碎，加入盐、五香粉、蚝油、玉米油，再一点点加水，一个方向顺时针或逆时针搅打至起胶。
3.案板上撒一层面粉防粘，将面团从盆中取出，不用揉，从中间抠一个洞，然后慢慢搓成条。
4.分成2段或4段粗面条，取一条操作，剩下的盖上，防止风干。
5.将粗面条搓均匀，然后切成10克左右的小面剂子，切的时间面条最好90度滚动。
6.案板上撒一点干粉，取一个小剂子，压扁，用擀面杖擀面圆片，尽量中间厚，边缘薄。
7.放上适量肉馅，然后将面片对折捏起，折几下，捏紧。自己擀的皮，很好包的。
8.盘子撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，全部饺子包好，码好，冰箱冷冻过夜。因为我是第二天早上吃的。临时包临时吃的就不用冻。
9.水烧开，下饺子，先用锅铲扒一下底，防止饺子沉底粘锅上，然后盖上煮至水沸腾，点一碗凉水，再盖上。重复一次。一般加2次水就够了，开盖，看到饺子全部浮起再煮一两分钟，饺子皮半透明就可以了。
10.煮饺子的时候准备酸汤底。根据自己的口味放辣椒油、生抽、醋，我还放了一点榨菜丝。
11.将煮好的饺子带汤捞碗里，拌匀就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1、饺子皮加点盐可以更筋道，面团和得稍微软一点，感觉更好吃。如果喜欢吃筋道一些的就和硬一点。
2、猪肉最好肥瘦三七开比较合适，太瘦的话会太柴了不好吃。韭菜要晾干水再切碎。
3、面皮擀不圆就慢慢擀，不圆也没关系，多练练就好了。
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主食 家常菜 午餐 晚餐 中筋面粉
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