主料:
鲈鱼，
600克，
瘦猪肉，
50克，
鲜香菇，
4朵，
黄豆芽适量，
豌豆尖适量，
土豆适量，
藕片适量，
木耳菜适量，
海带适量，
豆腐适量，
面筋适量，
小白菜适量，
金针菇适量，
豆腐皮适量
辅料:
葱，
5根，
姜，
3片，
盐适量，
猪油，
1勺，
胡椒粉适量，
酱油适量老干妈豆鼓适量老干妈红油腐乳适量味精适量，
折耳根适量关岭糊辣椒面适量薄荷适量，
香醋适量，
芫荽适量清水鱼火锅的做法步骤
1.鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；
2.将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3.姜切片，葱挽成结；
4.煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5.放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6.所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7.老干妈水豆鼓；
8.辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9.鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。
小窍门&温馨提示
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；
2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；
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