主料:
豆腐皮，
2张猪腿肉馅，500g
辅料:
玉米淀粉，
1勺（豆皮封口），
小苏打，
1g（煮豆皮），
白糖，
2勺（熏豆皮），
香油，
适量（刷豆皮表面）肉馅调料
盐，
10g，
糖，
30g，
黑胡椒粉，
1.5g，
孜然粉，
1.5g，
蜂蜜，
3g减盐生抽，20ml冰水，
40ml，
木薯淀粉，
30g甜玉米粒，60g熏豆腐皮肉卷的做法步骤
1.肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟。
2.木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入。
3.最后拌进去甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散。
4.豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）。
5.玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用。
6.准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片。
7.取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状。
8.从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口。
9.蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟。
10.另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖。
11.中火加热白糖融化，变色。
12.锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色。
13.这是熏好的豆皮，颜色发光，很漂亮。
14.熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干。
15.豆皮肉卷自然降温后切片。
16.摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了??自家制作无添加，干净卫生。
17.临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存??。
小窍门&温馨提示
本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以。
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凉菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐 豆腐皮
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