主料:
猪前肘，
一个约1000克，
生抽，
40克
辅料:
花椒粒，
1大勺，
陈皮适量，
八角，
4粒，
草果，
2粒肉蒄，2粒桂皮，
1小节，
丁香，
5粒，
香叶，
6片，
花雕酒，
5大勺，
老抽，
2大勺，
大?，
1根，
姜片，
6片，
蚝油，
1勺焯水
大?，
半根，
姜片，
5片，
料酒，
4勺，
清水适量糖色
冰糖，
50克左右，
清水，
100克冰糖肘子的做法步骤
1.成品图
2.猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
3.锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
4.肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
5.另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
6.倒入开水放入所有的调料煮出香味；
7.另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
8.放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
9.煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
10.第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
11.剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
12.一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
13.香香的肘子完成了！
14.成品图
15.成品图
16.成品图
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热菜 中式宴请 秋季食谱 冬季食谱 晚餐 猪前肘
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