主料:
低筋粉，
80g，
蛋黄，
3个，
鸡蛋，
1个，
核桃油，
70g
辅料:
柠檬，
半个调料
白糖，
50G，
盐，
1g香酥鸡蛋卷的做法步骤
1.我用的蛋黄量比较大，是3给蛋黄一个全蛋，总量是130克，也可以都用全蛋。鸡蛋和糖放入盆里。
2.倒入核桃油。
3.搅拌均匀加半个柠檬的汁，可以去腥并提高风味。
4.加入低筋粉拌均匀后放入黑芝麻拌均匀。
5.平底锅稍微加热后离火，舀一勺蛋卷糊放入平底锅里，不要放火上，先盖上油纸，用蛋糕模具的活底把蛋卷糊压平压薄。一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。
6.压平后放入火上，小火慢慢煎烤，待油纸起小泡时把油纸去掉。
7.一面煎好后，翻面继续煎，两面大概煎4--5分钟。一定要小火并不断转动，保证均匀受热。
8.煎好后趁热用筷子卷起来，晾凉就会很酥脆了。
小窍门&温馨提示
1.用油纸压平压薄时，一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。
2.煎的时候小火慢煎，不要温度过高，这样利于蛋卷糊的水分充分蒸发，而且蛋卷不会糊，还不会因为温度过高而破坏核桃油的营养。
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小吃 下午茶 零食 其他菜系 低筋粉
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