主料:
中硬豆腐，450克裹皮
低筋面粉，
2+1/2大勺，
玉米面，
2+1/2大勺，
玉米淀粉，
2+1/2大勺，
鸡蛋，
1枚刷面
菜油适量蘸汁
红椒，
1/2条大干葱头，1/2个蒜头，
2粒，
韭菜，
20克，
生抽，
1大勺浙江香醋，1大勺柠檬汁，
1/2大勺，
白糖，
1+1/2大勺，
胡椒粉，
1/3小勺，
辣椒油，
1大勺，
鱼露，
1/2大勺，
冷开水，
2大勺气锅炸豆腐的做法步骤
1.把豆腐切成约1公分左右厚的块。
2.把鸡蛋打均匀，将裹皮的粉混合。
3.烤盘刷一层菜油。
4.把豆腐块先蘸满蛋液。
5.再在裹粉里滚满全身，顺手抖一抖粉。
6.放入烤盘，先不急着烤，要等裹粉层变潮，意为粉被蛋液渗透成一体。
7.然后在表面刷一层菜油，用空气炸锅功能，高档，6~8分钟。
8.腾出来手把辣椒、生姜和蒜头剁碎或用工具切碎。
9.把豆腐“炸”至金黄色。
10.翻面，再用同样的温度与时间也“炸”至金黄色。
11.把韭菜剁碎，入一碗，放入剁碎的葱末、姜末和蒜末，再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、鱼露1/2大勺、冷开水2大勺，调匀，享用。
小窍门&温馨提示
1、在裹了蛋液后醼满粉后要等粉吸收了蛋液才炸，此时粉与蛋液混为一体形成一层壳；
2、在醼汁里加适量韭菜会使蘸汁别人风味；
3、加适量鱼露也能使汁不会死咸而味道厚重鲜味些；
4、以上蘸汁调料的比例不一定符合大家的口味，不管什么黄金比例，都逃不过舌头的检验，还相信您的舌头吧，自己调到味道理想为止；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 低筋面粉
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