主料:
牛肉，
22公斤
辅料:
八角，
20克，
肉桂，
20克，
肉豆蔻，
10克，
香叶，
4克，
花椒，
20克，
姜，
1斤，
盐，
500克，
海天黄豆酱，
200克，
白糖，
150克，
花雕酒适量，
生抽适量，
陈皮，
10克五香酱牛肉的做法步骤
1.备好香料：八角.肉桂.肉豆蔻.香叶.花椒.姜。（陈皮忘了拍照了）
2.把牛肉焯水后，放进煮锅里加足够的水。（我用的全部是老汤，没有再加水，所以看着有一层牛油不美观）
3.炒锅烧热放适量油倒入白糖炒糖色。
4.小火炒至白糖化开变成琥珀色即可。
5.把炒好的糖色倒入牛肉锅里。
6.倒入黄豆酱.花雕酒.生抽.和准备好的姜和香料等。（放香料的过程忘记拍照了）
7.开大火煮至开锅，然后调小火继续煮50分钟即可关火。不开锅盖把牛肉焖至一夜入味。（因为我煮的多，所以开锅后再煮50分钟就够啦，口感正好。如果煮的牛肉少，时间可以加长一些）
8.煮好后。因为我是晚上拍的照，所以光线很暗。
9.切片装盘。
10.放冰箱冷藏后会更好切。
小窍门&温馨提示
因为我全部用的是老汤.所以盐放的少，请大家根据自己做的量来尝试咸度。酱好牛肉的汤不要扔掉，把汤装在大的容器或者1000毫升的纯净水瓶子里，冷冻在冰柜里。以后酱牛肉用的时候提前拿出化冻，老汤的味道超鲜美。我家的老汤已经用九年了??
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小菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 牛肉
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