主料:
夹心肉，
（梅头肉）500g
辅料:
冰水，
90g，
蛋清，
1个，
料酒，
1大匙，
盐，
8-10g，
木薯淀粉，
50g，
白胡椒粉，
1茶匙，
姜粉，
1/2茶匙，
油，
10g，
葱，
2根（可不放）香葱猪肉丸子的做法步骤
1.夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。
2.把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。
3.绞打成肉泥，约打了10分钟。
4.换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）
5.放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。
6.按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）
7.葱切葱花。
8.肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。
9.搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）
10.把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。
11.摔打好的肉泥。
12.锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
13.一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。
14.全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。
15.煮的时候另准备一盘冰水。
16.丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。
17.把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。
18.Q弹的猪肉丸子。
19.切开，也很完美。
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