油皮
配料:
中筋面粉，
200g，
猪油，
30g，
糖，
50g，
水，
80~100ml油酥
配料:
中筋面粉，
150g，
猪油，
75g刷面用料
蛋黄液适量蛋黄酥的做法步骤
1.把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。
2.准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
3.豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
4.油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
5.最好每个称重。
6.切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
7.油皮包住油酥面，用虎口收拢。
8.收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
9.醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
10.把头向中间折，擀成圆片。
11.加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
12.收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
13.180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
14.不同的馅撒黑白芝麻区分。
15.送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
16.凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。
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糕点 烘焙 其他菜系 中筋面粉
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