主料:
糯米粉，
45克，
粘米粉，
35克，
澄粉，
20克，
糖适量，
牛奶，
185克，
食用油，
20克，
紫薯，
360克，
炼乳适量冰皮月饼的做法步骤
1.把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合搅拌均匀。
2.加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成没有颗粒的面糊，静置半小时。
3.静置好的面糊盖上保鲜膜，大火蒸约20分钟至熟。
4.趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，冰皮就做好了。
5.紫薯馅，把去皮蒸熟的紫薯趁热压成泥，加入糖（根据自己的口味加）和炼乳，搅拌均匀。
6.炒手粉，锅里另外放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟（颜色变黄）即可。
7.把冰皮分成25克一份，把紫薯馅分成25克一个揉圆（50克的模具）。
8.取一份冰皮揉圆按扁，放入紫薯馅。
9.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，直到完全将馅包裹起来。
10.收口后揉圆，放入手粉里打个滚，然后拍去多余的粉。
11.月饼模里也放入一些手粉，用手掌盖住摇晃，倒出多余的粉，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。
12.压出月饼，做好后放冰箱冷藏。
小窍门&温馨提示
1、冰皮月饼的皮馅比例1：1或者是2：3都可以，依据自己喜欢即可。
2、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
3、包月饼的时候，如果觉得粘手可带上一次性手套操作，个人觉得带上手套比较好操作。
4、月饼最好现吃现做，冰箱冷藏也要两天内吃完。
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烘焙 传统美食 月饼 其他菜系 糯米粉
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