蛋糕层
杏仁粉，
85g，
细砂糖，
15g，
低粉，
7g，
泡打粉，
2g海藻糖，15g全蛋液，
84g，
蛋黄，
64g，
抹茶粉，
15g，
芝麻油，
6g，
黄油，
30g芝士层
奶油奶酪，
94g，
马斯卡彭，
43g，
盐，
0.5g，
淡奶油，
250g慕斯层
白巧克力，
50g（30％），
牛奶，
92g，
吉利丁粉，
5g，
伏特加，
5g喷砂
白巧克力，
100g（30％），
可可脂，
200g，
抹茶粉，
16g抹茶芝士的做法步骤
1.黄油室温软化 加入芝麻油 抹茶粉
2.黄油芝麻油抹茶粉混合均匀
3.蛋液打至发白 加入其他材料 用刮刀拌匀
4.拌好的抹茶加入面糊搅匀 倒入烤盘 180烤20分钟
5.蛋糕底晾凉后按比模具大略小切成叶子形状 待用 蛋糕层结束
6.芝士层制作 奶油奶酪 马斯卡彭室温软化 加入抹茶粉 糖 海藻糖 低粉 盐打至细腻
7.加入蛋液低速打至完全融合
8.淡奶油打至有纹路加入芝士糊中拌匀
9.倒入烤盘130℃烤因为我用的蛋糕卷的烤盘 比较薄 烤的时间不常 去过用8寸模具的话至少要40分钟 具体看自家烤箱情况 烤好后切出形状
10.慕斯层 牛奶加入45克淡奶油、伏特加 再加入吉利丁粉隔水加热至吉利丁融化
11.巧克力隔水融化
12.融化巧克力加入抹茶粉 搅匀至没有颗粒
13.淡奶油打发后加入融化的巧克力拌匀
14.加入融化的吉利丁粉的混合物 拌匀
15.慕斯液倒入模具至6分满
16.放入切好的芝士层和蛋糕底后再灌满慕斯液 放入冰箱冷冻 这种模具不冻硬是没法脱模的
17.脱模
18.可可脂白巧克力融化后加入抹茶粉 用滤网过筛 40℃时用喷砂枪喷
19.噴好的蛋糕装盘
小窍门&温馨提示
这个方子是8寸的方子 可以直接用8寸蛋糕模来做 另外抹茶最好用宇治抹茶 不管颜色还是味道都比国产的便宜货要好 芝士层不要烤台版要不软不好切不好拿 我是先冻硬才切的 最后慕斯液比较稀 如果蛋糕切边后往里灌的话会流出来 可以外面包上锡纸 最后吐槽喷砂真的不好清理 家用的话还是能省就省吧
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甜品 下午茶 其他菜系 烛光晚餐 杏仁粉
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