主料:
瘦牛肉，
300克
辅料:
腰果，
60克，
干辣椒，
5个洋葱丁，40克红椒丁，
40克青椒丁，40克姜片，
15克
配料:
蚝油，
15克，
酱油，
10克，
黄酒，
15克，
盐，
2克，
鸡精，
2克，
白糖，
3克，
胡椒粉，
少许，
水淀粉适量，
烹调油适量腰果炒牛肉的做法步骤
1.瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
3.牛肉切丁备用。
4.姜切片备用。
5.浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6.再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。
7.把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8.勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9.再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。
11.牛肉丁变色捞出备用。
12.锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
13.炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。
14.烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15.出锅码盘便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。
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