主料:
豆角，
200克，
腰花，
1个
辅料:
八角适量，
生抽适量，
桂皮适量，
花椒适量，
红辣椒适量，
香叶适量，
甘草适量，
小茴香适量，
姜适量，
冰糖适量，
白酒适量，
料酒适量，
淀粉适量，
油适量，
蒜适量，
盐适量酸豆角炒腰花的做法步骤
1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料，将所有的大料倒入无油的水中，
2. 加入比平时量大一些的盐，大火煮开后转为小火煮上十分钟；
3. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中；
4. 加入适量的白酒；
5. 盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了；
6. 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料；
7. 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜；
8.将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制五分钟；
9. 烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入， 腰花变色后马上捞出沥干水分；
10. 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香；
11. 加入酸豆角翻炒；
12. 再加入焯过的腰花继续翻炒；
13. 翻炒几下后加入盐调味即可；
14.盛入碗中。
小窍门&温馨提示
1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。
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