主料:
鲜虾，
300g，
鸡架，
200g，
茄子，
2个，
鲜藕，
100g，
宽粉，
100g，
香菇，
100g
辅料:
大葱，
1根，
大蒜，
2头，
姜，
1个
配料:
郫县豆瓣酱，
1袋，
朝天椒，
若干，
麻椒，
若干，
酱油，
2茶匙，
孜然粒适量，
白糖，
1茶匙，
白酒，
一茶匙，
花椒适量，
大料适量，
香叶适量，
树皮适量，
泡椒适量麻辣鲜香的锅仔的做法步骤
1.将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒，大料，香叶，树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。
2.熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用。
3.将鲜虾去掉胡须，从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开，把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。
4.接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。
5.把所有准备好的东东摆好待用喽
6.准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。
7.接下来要炒酱喽。
将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。
8.放入鸡架，鲜虾，香菇，藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。
9.将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。
10.咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。
11.麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。
12.香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。
小窍门&温馨提示
其实锅仔可以添加各种自己喜欢的蔬菜或者肉类。牛肉和鸡肉腌制过后味道也很不错的哦。
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