主料:
老母鸡，
半只，
排骨适量，
干贝，
少许黄秧白菜心适量
辅料:
枸杞适量
配料:
料酒适量，
大葱适量姜块适量白胡椒粉适量，
精盐适量开水白菜的做法步骤
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2.温水洗净杂质。
3.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7.将清汤过滤掉杂质。
8.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10.慢慢析出清汤即可。
11.将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12.入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13.白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14.上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16.此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
小窍门&温馨提示
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
TAGS：
热菜 老人 川菜 朋友聚餐 冬季食谱 午餐 老母鸡
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 香菇母鸡汤的做法,香菇母鸡汤怎么做,香菇母鸡汤的功效,香菇母鸡汤做法,香菇母鸡汤的做法大全,香菇母鸡汤怎么炖最有营养
下一篇： 炒鸡翅的做法,炒鸡翅怎么做,炒鸡翅的家常做法,炒鸡翅要焯水吗,炒鸡翅冷水还是热水,炒鸡翅多久能熟
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
