主料:
鸡珍，
5个，
鸡肠适量，
鸡肝适量，
洋葱，
1个，
圆白菜，
几片叶子就够了，
香菇，
300克（或是任何一种菌类），
香芹，
一棵窝笋，一根
辅料:
泡姜泡椒适量大蒜，
几颗，
泡菜适量，
郫县豆瓣，
一勺黔江鸡杂的做法步骤
1.首先将鸡杂清理干净，撒盐搓洗两遍。鸡珍鸡肝切片，鸡肠切手指长的段，装入盆中，加适量盐、料酒腌制去腥备用。
2.香菇切片，窝笋头切条。
3.芹菜切段、洋葱切大丝。
4.这是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切细备用。
5.锅中放油，油量比平时炒菜时要多一些，待油温八九成热的时候，下入鸡杂过油后捞出。为避免浪费，锅里的油就别倒了，加热将油中的水份蒸发掉，加入两勺郫县豆办翻炒出颜色，入泡姜泡椒大蒜继续翻炒。
6.独家配料出场：重庆人俗称的“跳水泡菜”，其实也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
7.接下来将配菜中耐煮的香菇和窝笋头放进去翻炒片刻，后加入洋葱、芹菜、圆白菜略微翻炒后倒入鸡杂炒匀，加一点白糖调味后起锅装盆。
8.一盆家庭版超实在的黔江鸡杂就完成了。服务员，打盆饭来……
9.表面再撒上一点儿香菜段儿，引得人口水直往下流啊。
10.最后咱来算算成本：鸡杂30元，配菜+油盐柴米+调料算20块吧，总共也就是50块钱。而今天这点材料，在外面餐馆48元一锅，至少得做成三锅吧，怎么算都觉得自己赚嗨了。哈哈。
小窍门&温馨提示
各种配菜不用太讲究，喜欢什么放什么。
如果家里有自制的泡菜建议放点，真心好吃，又下饭。
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热菜 家常菜 重庆菜 鸡珍
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