主料:
高筋面粉，
580克鸡蛋2个+牛奶，356克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）白糖，
30克，
奶粉，
20克，
酵母，
6克，
盐，
4克，
玉米油，
50克
辅料:
枣泥豆沙馅，300克刷表面用
鸡蛋液适量，
白芝麻适量枣泥豆沙吐司的做法步骤
1.将
主料
中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。
2.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3.面团不用发酵，直接分成2份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。馅料也分成2份。
4.分别将面团擀开，包入馅料，收口朝下，盖保鲜膜松驰10分钟。
5.将包好馅料的面团擀成约1cm厚、45cm长、25cm宽的长方形面饼（从中间均匀地往外擀，以免馅料在面团里分布不匀，导致切割时有的部位都是面没有馅），用锋利的小刀均匀地斜着割破表皮（能看到馅料），表皮割得越均匀成品越好看。
6.在切口表面撒少许面粉，防止翻面折叠时切口面粘在揉面板上，影响花纹美观。
7.翻面，底部往上中间处折起来。
8.上面往下折成三层。
9.左右往中间对折。
10.翻面。
11.放入吐司盒。
12.发酵至8分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液、撒些白芝麻。
13.放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤30分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
14.烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
15.还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
16.皮薄拉丝，蓬松柔软。
小窍门&温馨提示
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法（泡面法），将
主料
中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、馅料已含糖，面团的糖量不宜太多，否则太甜。
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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