主料:
白鲢鱼，
600克，
盐，
1茶匙，
豆芽，
300克，
泡海椒，
150克，
鸡精，
1茶匙，
香菜，
2根
辅料:
料酒，
2茶匙，
胡椒粉，
1茶匙，
泡姜，
100克，
豆瓣酱，
2茶匙，
小葱，
4根，
花椒，
50粒双椒鱼片的做法步骤
1.白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。
2.鱼肉切大片；
3.用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
4.打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
5.抓合均匀；
6.五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7.豆芽，切去根部；
8.淘洗沥水；
9.少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
10.泡姜、泡海椒切颗。
11.油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
12.泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
13.加水淹过鱼肉，中火烧；
14.待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
15.洒小葱颗；
16.油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。
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