主料:
鳝鱼，
三条，
大蒜，
两个整的，
大葱，
半根切段，
生姜，
半个切片
辅料:
郫县豆瓣酱，
20克，
食盐，
1克，
味精，
2克，
酱油，
5克，
料酒，
15克，
水淀粉，
15克，
食用油，
80克大蒜烧鳝段的做法步骤
1.鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。
2.炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。
3.加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。
4.转小火焖烧至大蒜变软。
5.最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。
小窍门&温馨提示
鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。
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