1.四只牛蛙，一斤六两，炒一份稍微多了一点，有三只一斤二两就够炒一份了，将就了。超市刚开业生意好，来不及打理，拿回家自己收拾打理的。
2.宰去头，撕掉皮，去内脏，内脏只留胃，其余都不要。
3.牛蛙剁去脚不要，再剁成约1.5公分大小的块。牛蛙的皮千万别扔了，做好后口感糯的很，好吃，也剁成稍大些的块状。
4.牛蛙的胃需要剖开来清洗。
5.先加一大勺盐，加少许水，揉搓蛙肚和蛙肉，再清洗干净，多清洗两遍，然后挤干水份。
6.蛙肉加盐，淀粉，白胡椒粉，黄酒，和匀码味。
7.备配菜，辣椒我用了三种，其中红椒用了四个小米辣六个朝天椒，不喜欢太辣的可以用美人椒替代，喜欢吃辣的可再增加一倍的小米辣。
8.青红花椒分开放，干辣椒切断与红花椒放一起，生姜切粒，青红椒切粒，蒜苗和小葱切花。
9.再准备点配料。
10.泡姜泡椒老姜大蒜全部剁碎，放到青花椒一起，再加一小勺郫县豆瓣。
11.起锅下宽油，烧至五六成热。
12.下牛蛙炸，中火炸约两三分钟，炸至八成熟，用漏勺捞起来，开大火将油温升高至七八成热，再次放入牛蛙复炸十余秒，捞出备用。
13.锅内留底油，下干辣椒红花椒，中火微煎变色。
14.下泡椒泡姜豆瓣碗内的作料，继续煸炒一分钟左右至出味。
15.下生姜粒，再煸约一分钟。
16.下青红椒，翻炒均匀。
17.下处理好的蛙肉。
18.加适量盐，生抽，陈醋，白糖，翻炒均匀，再加少许水，烧片刻至牛蛙入味。
19.水不要放多了，三两分钟就能烧干了，中途要不停翻炒，水份烧干后，加青蒜苗鸡精，和匀关火。
20.起锅洒葱花。
21.巴适得板！中午吃了剩汤汤晚上煮面吃，安逸！
1.打理牛蛙最好是买的时候让老板收拾好，拿回家只管剁和清洗，自己弄麻烦，一定要记得让老板把蛙皮留起来给你。
2.炸的时候最好用不沾锅，不然锅边容易沾上蛙肉。
3.十三姨她爹去买的配菜，本来是想用二荆条的，他买成了块头更大的螺丝椒，建议还是用二荆条更合适。
4.做这类菜，白糖是吃糖不见糖，没有甜味的，只是为了提鲜，千万不要放多了。
5.青花椒不能下高油温的锅，平时做菜需要后放。
