主料:
茄子适量,
美人椒适量
辅料:
葱适量,
姜适量,
蒜适量,
豆瓣酱适量,
盐适量,
糖适量,
鸡精适量家常酱烧茄子的做法步骤
1.茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。(放盐作用有两个:1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。)
2.葱姜蒜改刀,美人椒切段。
3.将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。(焅干水分的茄子更加不容易吸油。)
4.将焅干的茄子放入微波炉,高火3-5分钟。(使茄子更加干燥,且在茄子表面形成硬壳,茄子下锅不吸油。)
5.热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
6.入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。
7.倒入美人椒翻炒均匀,调入适量糖、盐和鸡精起锅。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、据说长茄子肉质紧,炒久不容易松。
2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。
3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。
4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可,其他调料也可随意。
5、其实,只用微波炉高火,或者用盐将茄子水份杀出来一样省油,但要简单得多。
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