1.五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2.香芋去皮。
3.芋头切1.5cm厚的片。
4.把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5.用吸油纸吸去多余的油。
6.五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7.用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8.皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9.翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10.准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11.五花肉切1.5cm厚的片。
12.切片的猪肉沾一下老抽上色。
13.芋头修成与肉片大小。
14.一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15.惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16.挤干水，切小段
17.热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18.下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19.把梅菜铺放在肉片上。
20.上锅蒸2-2.5小时。
21.取出，倒出汁。
22.取个大碟子放在大碗上。
23.倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24.倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25.青菜烫熟。
26.把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27.肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
