主料:
粘米粉，
100克，
澄粉，
20克，
玉米淀粉，
20克，
水，
300克，
植物油，
1小勺，
盐，
少许
辅料:
鸡蛋，
2个，
火腿，
半根，
葱花适量香菜末，少许浇汁
蒜，
1瓣，
蚝油，
1勺，
生抽适量，
清水适量，
糖适量鸡蛋肠粉的做法步骤
1.准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。
2.分别称取3种粉，再加点盐混到一起。
3.加水，粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。
4.搅拌均匀。
5.再加点植物油。
6.搅匀备用。
7.准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。
8.锅烧热，凉油炒香蒜末。
9.加入生抽和蚝油。
10.炒匀炒香。
11.加点水，再加点糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。
12.烧开即为浇汁，盛出备用。
13.鸡蛋打散。
14.取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。
15.倒入少许蛋液。
16.把蛋晃开，加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。
17.把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。
18.晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。
19.锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。
20.盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。
21.粉浆起大泡时就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这时才加的。
22.取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。
23.两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。
24.据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。
25.浇上适量做好的浇汁，撒点香菜装饰一下就可以吃了。
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小吃 家常菜 早餐 粘米粉
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