主料:
花鲢鱼尾,1条荠菜,
200克
辅料:
鸡蛋,
2个,
淀粉,
50克,
色拉油适量
配料:
盐适量,
鸡精适量出水芙蓉的做法步骤
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1.花鲢鱼尾去皮,去大骨和鱼红,切成小块,放入碗中漂去血水。
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2.把鱼块放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸。
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3.鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,再加一勺色拉油搅拌融合。
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4.选用一个扁口带齿的裱花嘴,把搅拌好的鱼茸放入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣。
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5.挤好六瓣,形成一层花瓣。
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6.再挤一层小一点的花瓣,放一片菜苔点缀花心。
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7.把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
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8.小火汆熟。
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9.荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
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10.鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌成水蛋液,调味。
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11.分入小碗中,入蒸笼小火蒸熟。
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12.把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上,浇上调味的芡汁。
小窍门&温馨提示
一 搅拌鱼茸时,最好加冰水,因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化,不利于搅拌上劲。
二 加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三 在裱花之前,小盘子在水中过一下,这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。
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