主料:
鸡，
约700克，
油，
1小杯（90ml），
米酒，
（滤去米粒）1小杯（90ml），
酱油，
生抽：红烧酱油比例为2：1，共90ml）
辅料:
盐，
5克，
冰糖，
1把，
小葱适量，
指天椒，
3个，
清水适量，
生姜适量，
大蒜适量砂锅版三杯鸡的做法步骤
1.
主料
：鸡：约700克（斩块）配料：油:1小杯（90ml） ，米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽：红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。
2.鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用；
3.锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；
4.翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；
5.放入一杯酱油；
6.放入适量冰糖翻炒至上色均匀；我用的是电砂锅，步骤3－6工作可以在砂锅内直接完成，如果您用的不是电砂锅，这些工作可以在炒锅中完成，炖煮时再转砂锅。
7.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
8.大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀。
9.红亮的颜色，诱人的味道，
10.这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
11.零厨艺也可以作出完美的三杯鸡。
12. 配料和窍门都记下来了吗？快快准备食材吧。
小窍门&温馨提示
1.中途请适当翻炒，以便入味更均匀。
2.酱油是生抽和红烧酱油配在一起的混合液体，比例为2：1。
3.米酒最好滤去米粒。
4.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水量。我这里没有添加清水收汁后刚刚好，料汁都均匀包裹在鸡块儿上面。
5.正宗三杯鸡是用九层塔来提香搭配的，因为不是非常容易购买，我们可以把它改成小香葱，出锅前撒在上面，同样增色又增香。
6.更多美食可以关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
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