主料:
高筋面粉，
250g，
全蛋液，
52g，
淡奶油，
170g，
咸蛋黄，
4个，
南瓜泥，
100g
辅料:
耐高糖干酵母，3.5g夹馅淡奶油，10g海苔肉松，15g蛋黄液，蛋黄液白芝麻适量调料
细砂糖，
30g，
盐，
3g咸蛋黄南瓜肉松面包的做法步骤
1.准备材料。
2.面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
3.开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。
4.取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
5.滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。
6.发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。
7.分成6份搓成圆形，30克左右一份。
8.发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。
9.分成6份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
10.取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。
11.包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。
12.全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。
13.发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。
14.放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
15.烤完取出，脱模冷凉。
小窍门&温馨提示
1、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时供参考；
2、二发完成，手指轻按面包胚表面，慢慢回弹状态；
3、想要星形更饱满一些，可以制作5个；
4、文章出自@尘曉。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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