主料:
嫩豆腐，
（或内酯豆腐）2块（1盒），
蟹黄，
2只量，
蟹肉，
2只量
辅料:
姜，
1小把，
葱，
1小把，
高汤，
（或清水）1碗，
淀粉，
2勺，
盐适量，
胡椒粉，
少许蟹黄豆腐的做法步骤
1.豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。
2.将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。
3.拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。
4.另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。
5.倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。
6.煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。
7.最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。
小窍门&温馨提示
1、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。
TAGS：
热菜 北京菜 嫩豆腐
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