主料:
小麦粉,
500g(T65),
温水,
300g(20度揉面用),
金瓜,
1/3个
辅料:
精盐,
10g,
白糖,
18~20g,
酵母,
5g,
净水,
100g(溶解酵母用),
肉桂粉,
少量,
欧芹碎,
少量,
芝士碎,
约50g,
清水,
50g(水浴法)烤金瓜面包的做法步骤
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1.称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖,搅拌均匀。
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2.称取5g酵母粉,用100g净水溶解。
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3.酵母液倒入小麦粉中,搅拌使其吸收。
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4.称取300g20度净水,分几次加入小麦粉中,边搅拌边注意观察面团的软硬。
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5.刚加完水的面团比较稀,一点点地撒入生小麦粉,在面盆里揉面。
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6.当面团不粘手时,取出在面板上继续揉面,揉成光滑的面团为止。
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7.铺上微湿的纱布(挤不出水的程度),放入密闭空间进行第一次发酵:1小时30分钟。
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8.第一次发酵结束后,将面团平均分成8个小面团。
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9.铺上微湿的布,进行第二次发酵:1小时45分钟。发酵完成后,面团会有所膨胀。
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10.在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
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11.金瓜切下一小半,去籽后部分切薄片,另一部分切小块。
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12.小块的金瓜用搅拌机打碎。
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13.加入3~5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎,搅拌均匀。
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14.面团上用刀片划出“井”字划口,中间那个方洞用手指按下去,把拌好的金瓜碎塞进去。
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15.再撒上芝士碎。
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16.再铺上金瓜片。
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17.再撒上肉桂粉和欧芹碎。
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18.烤箱提前预热:230度、上下火,10分钟。
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19.最底层烤盘里倒入50克清水,放入放有面团的烤盘,设定:230度、上下火,20分钟。
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20.面包出炉后,自然冷却。
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21.成品图。
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