主料:
小麦粉，
500g（T65），
温水，
300g（20度揉面用），
金瓜，
1/3个
辅料:
精盐，
10g，
白糖，
18～20g，
酵母，
5g，
净水，
100g（溶解酵母用），
肉桂粉，
少量，
欧芹碎，
少量，
芝士碎，
约50g，
清水，
50g（水浴法）烤金瓜面包的做法步骤
1.称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。
2.称取5g酵母粉，用100g净水溶解。
3.酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。
4.称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。
5.刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。
6.当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。
7.铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
8.第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
9.铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。
10.在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
11.金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。
12.小块的金瓜用搅拌机打碎。
13.加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。
14.面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。
15.再撒上芝士碎。
16.再铺上金瓜片。
17.再撒上肉桂粉和欧芹碎。
18.烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。
19.最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。
20.面包出炉后，自然冷却。
21.成品图。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 小麦粉
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