主料:
牛膝骨，
600g(1/2个)，
牛舌，
200g，
牛胸肉，
200g荞麦面条，100g
辅料:
水，
6.7kg，
葱，
50g，
蒜头，
50g，
香菇，
25g(5朵)，
草菇，
150g，
鸡蛋，
120g(2个)，
梨，
125g(1/4个)，
松子，
10g(1大匙)，
葱末，
14g
配料:
清酱，
45g(21/2大匙)，
盐，
8g(2小匙)，
芝麻油，
8g(2小匙)粗辣椒粉，2.2g(1小匙)韩国牛肉蘑菇锅面的做法步骤
1.牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时，去除血水
牛肉用棉布擦净血水, 葱与蒜头清理洗净备用
香菇放在水里1小时左右泡软, 去蒂擦拭水气，切成宽．厚0.5cm左右的丝
松子去笠，用湿棉布擦净
做调味酱料①②
锅理倒入水，大火煮5分钟左右, 直至沸腾，放入牛膝骨与牛舌汆烫５分钟左右，再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾，转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫, 加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。
2.将所有牛肉捞出, 切成横3cm 竖4cm 厚0.3cm左右的片, 用1/2量的调味酱料①调味搅拌, 将高汤搁凉，用棉布过滤后去除油脂(800g), 用清酱与盐调味做成酱汤。
3.锅理倒入水，大火煮2分钟左右,直至沸腾，放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌
锅里放入水，盐，鸡蛋, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮12分钟左右, 将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮，切成约1cm 厚的圆状, 梨削皮切成0.5cm厚的丝。
4.锅里倒入水, 大火煮4分钟左右，直至沸腾，放入荞麦面条, 煮1分钟左右，沸腾时再倒入100g的水, 再煮1分钟，再次沸腾时再倒入100g1/2杯）的水并续煮30秒左右后，捞出来用冷水冲洗，沥去水气（210g)
火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉，香菇，鸡蛋，梨，松子，荞麦面条后, 倒入酱汤，大火煮3分钟左右，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右，配调味酱料②上桌。
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面条 牛膝骨
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