主料:
田鸡腿，
3条
辅料:
干辣椒，
3-4只
配料:
白兰地，
1/2茶匙，
盐，
1/2茶匙，
糖，
1/6茶匙，
胡椒粉，
1/4茶匙，
姜茸，
1/2茶匙，
老干妈豆豉酱，
1汤匙，
花椒，
5-10粒，
生抽，
1汤匙，
生粉，
1茶匙，
水，
2汤匙香辣田鸡腿的做法步骤
1.田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
2.三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
3.炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；
4.倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。
小窍门&温馨提示
一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
TAGS：
热菜 家常菜 田鸡腿
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