1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、淀粉浆制片刻，使其除腥入味。
3.蒜苗选择上端绿叶，用清水侵泡后洗净。
4.将洗净的蒜苗叶切成1cm左右的小段。
5.选择绿豆麻腐与加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油加入葱姜，用文火煎香。
7.将热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的鸡杂。
8.将鸡杂翻炒散开后，再用文火慢炒，将鸡杂煸炒至六成熟。
9.将滑炒后的鸡杂装盘备用。
10.原油锅内加入麻腐、细盐、白砂糖。
11.加入适量清水，用大火慢炒至码放变色。
12.待麻腐变色后，加入鸡杂、大蒜叶。
13.用大火翻炒收汁、调味、勾芡即可装盘。
14.【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示一。
15.【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示二。
温馨提示：
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点：
1、 不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
