主料:
胖头鱼，
1段，
绿杭椒，
4个，
小米椒，
5个，
香菇，
3朵，
榨菜，
半个，
五花肉，
150克，
八角，
1个，
花椒，
10粒
辅料:
葱，
10克，
姜，
10克，
蒜，
10克，
盐，
少许，
蚝油，
2勺，
生抽，
2勺，
料酒，
3勺，
米醋，
2勺，
白糖，
3小勺，
红油，
30克，
老抽，
少许，
甜面酱，
1满勺椒香干烧鱼的做法步骤
1.准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。
2.鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。
3.将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。
4.锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。
5.另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。
6.下入葱、姜、蒜爆香。
7.放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。
8.放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。
9.放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。
10.三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。
11.另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。
12.将椒丁汁浇到鱼身上即可。
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