主料:
低筋粉，
140g，
玉米油，
50ml，
清水，
110ml，
鸡蛋，
8个，
盐，
2g，
细砂糖，
90+30g，
香草精，
5滴，
柠檬汁，
7滴
辅料:
鱼松适量，
纸杯，
20个鱼松小蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白变白和蓬发。
3.加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
4.再加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
5.加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
6.玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖30克。
7.用打蛋器低速搅打十几秒，使油和水融合，细砂糖溶解。再过筛低筋粉。
8.用打蛋器低速搅打十几秒，低筋粉混合于油水中。
9.加入蛋黄和香草精。
10.先用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀拌匀蛋黄糊，不能出现气泡和面粉疙瘩。
11.光滑细腻浓稠的蛋黄糊完成了。
12.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
13.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能出现气泡和疙瘩。
14.蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。
15.翻拌至浓稠为止。大约翻拌50次左右。
16.细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
17.蛋糕糊倒入裱花袋中。
18.挤入蛋糕纸杯中，表面放入鱼松，或者肉松。
19.烤箱预热至150度，烤制35分钟。
20.纸杯蛋糕开始蓬发。
21.烤完拿出冷却，或者倒扣，倒扣可以缓解回缩。
22.美味可口的鱼松小蛋糕就完成了。
23.小朋友喜欢吃这种蛋糕。
24.放大看看蛋糕也完美。
25.切开可以品尝了。
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烘焙 其他菜系 低筋粉
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