主料:
凤尾鱼，
1条
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
剁椒适量，
花椒适量，
小米椒适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
小茴香适量，
料酒适量，
白胡椒粉适量，
淀粉适量，
酱油适量，
醋适量，
糖适量剁椒凤尾鱼的做法步骤
1.凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。
2.适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3.用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4.锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5.入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6.水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。
7.将鱼盛入盘中备用。
8.锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。
小窍门&温馨提示
Ps:几个小窍门：
1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。
2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。
4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）
TAGS：
私房菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 温州菜 午餐 名菜 凤尾鱼
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 糖醋辣酱凤尾鱼的做法,糖醋辣酱凤尾鱼怎么做,糖醋辣酱凤尾鱼怎么做,糖醋辣酱凤尾鱼好吃吗,凤尾鱼辣椒酱,凤尾鱼酱汁
下一篇： 黄豆酱蒸鲭鱼的做法,黄豆酱蒸鲭鱼怎么做,黄豆酱鮰鱼做法,黄豆酱 蒸鱼,黄豆酱烧鳊鱼,黄豆酱蒸带鱼
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
