主料:
水磨大米粉,100克小麦淀粉,
100克,
肉末,
100克,
荠菜,
100克,
胡萝卜,
80克,
鸡蛋,
1个,
熟芝麻,
少量
辅料:
食用油适量,
盐适量,
十三香适量,
味极鲜酱油适量,
料酒适量,
鸡精适量,
辣椒油适量翡翠卷的做法步骤
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1.准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
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2.洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
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3.将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
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4.将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
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5.将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
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6.清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
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7.加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
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8.倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
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9.取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
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10.放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
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11.放入凉开水中冷却,揭下粉皮
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12.粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门&温馨提示
1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制
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