主料:
水磨大米粉，100克小麦淀粉，
100克，
肉末，
100克，
荠菜，
100克，
胡萝卜，
80克，
鸡蛋，
1个，
熟芝麻，
少量
辅料:
食用油适量，
盐适量，
十三香适量，
味极鲜酱油适量，
料酒适量，
鸡精适量，
辣椒油适量翡翠卷的做法步骤
1.准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
2.洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水
3.将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
4.将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊
5.将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用
6.清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色
7.加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
8.倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用
9.取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中
10.放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出
11.放入凉开水中冷却，揭下粉皮
12.粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门&温馨提示
1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制
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