1.精五花肉适量，洗一下，切成方块。
2.冷水下锅，放入香叶，辣椒，花椒，八角。
3.大火煮开。
4.中小火炖50分钟。
5.期间翻个面。
6.肉煮好关火。
7.戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。
8.油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。
9.小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。
10.漂亮的焦红色。
11.捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。
12.雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。
13.攥干水份，切2厘米的段。
14.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。
15.放入雪里蕻。
16.翻炒几下。
17.适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。
18.翻炒均匀关火。
19.肉切成薄厚均匀的片。
20.肉片纹大碗里。
21.放入葱姜。
22.一点点盐，生抽，蚝油调个底味儿。
23.抓匀。哈哈，香味冲鼻啊??
24.肉片皮朝下，均匀摆放碗中。右下角那个，是形状不美观的，没摆，直接放进去了??
25.放上炒好的雪里蕻，汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉，中火蒸一个小时。（肉方煮制时间长，就特别好蒸较烂）。
26.蒸好的梅菜扣肉。
27.把碗里的汤先倒出来，再扣盘，这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后，汤汁均浇上。
28.炸过的肉皮经过浸泡，呈现出漂亮的虎皮纹理。
29.配上金黄喧软的荷叶饼。那简直不要太好吃了。
30.成品。
31.成品。
