主料:
青鱼，
约800克（半条）
辅料:
番茄酱适量，
料酒适量，
白醋，
适量（或果醋），
糖适量，
盐适量，
淀粉适量，
吉士粉适量，
葱适量，
姜适量珊瑚鱼的做法步骤
1.把半边青鱼去除腹刺和脊骨。
2.顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片。
3.不要切断，让其在鱼皮处相连。
4.然后斜刀片出一根根的细长条。
5.同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
6.用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。
7.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
8.挤干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟。
9.改大火复炸一下捞出。
10.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
11.浇在鱼身上。
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