1.先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2.用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3.看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4.将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5.将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6.将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7.将鱼肉切大块。
8.调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9.平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10.小火煎至两面微微焦黄。
11.将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12.待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13.此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14.鳗鱼海带汤。
15.煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16.少许海带汤提前准备好。
17.用凉水清洗并泡软。
18.煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19.倒适量热水煮开。
20.将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21.鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；
2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
