1.首先要把鱼用盐水1盘把解了冻的鱼浸泡20分钟，捞起治净，特别是要刮清鱼肚挖清腮，鱼腮和肚的黑膜是鱼腥重要来源。
2.此鱼肉较厚，所以要在鱼身两边划上三斜杠或菱形，差不多深至骨头。
3.将调料混合。
4.把鱼吸干水，在鱼的外面和里面都涂抹上调料，在划痕缝里最好也搓些调料进去会更入味。
5.在烤盘上放一蒸餸架以隔着加热时鱼流出来的水，在鱼的两边各刷一层菜油，把鱼放在蒸菜架上。
6.放入预热的烤箱烤，425°F，30分钟或以上，因为与大家的鱼有厚有薄，有大有小，只是给个大概时间，总是是烤熟。
7.再轻轻把鱼翻个身再烤，再刷一层菜油，如果鱼差不多熟了，可烤10~20分钟或长些时间，再用上火低档Low烤5分钟左右，如果鱼熟了，就直接上火把鱼烤至微焦，但用上火时要开箱灯勤观察，上火是直接烤到肉的，不象下火，还有个盘托住，上火是很容易烤糊东西的哦，反复折腾至鱼两边微焦，就挺好了，上碟后可以开动鸟。Enjoy !
一、还是要再啰嗦一下，鱼肚里的黑膜是腥味的重要来源，要注意刮清哦，清理鱼腮就更不用说了；
二、鱼比较大，放不下空气炸锅，只能用大箱烤来烤，如果能放得下空气炸锅，笔者会选择后者；
三、各家的烤箱虽然刻度相同的情况下，实际的热度也会不同，烤箱大小不同，相同刻度，发的热也会不同，所以，要摸清自己烤箱的“脾气”和规律，网上或书上给温度只是提供参考的，这点大家要明白；
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
